北京哪里可以學煎餅果子技術？

　　煎餅的原料是五谷雜糧，主要分為玉米面，豆面，米面，高粱面等。形狀像牛皮，根據個人口味可薄可厚，口感有嚼勁，而且還充饑。山東濟南的糖酥煎餅，餅薄的像紙，酥脆香甜，一度成為當時山東的宮廷特供。棗莊的煎餅就以它獨特的香薄出名。所以山東不同地區，煎餅種類也有所不同，按口味來說就有咸煎餅，甜煎餅，酸煎餅以及五香煎餅等等。

　　北京哪里可以學煎餅果子技術？

　　答：北京品味軒餐飲管理有限公司管理公司專業從事各種小吃煎餅的技術服務；

　　煎餅果子的面糊如何制作?

　　醬料的口味可以說是因人而異，其實相比較醬料來說，在其他地方吃到的煎餅馃子的面糊可以說是有點錯的離譜。當大家在琢磨到底這個煎餅馃子面糊是用低筋面粉還是高筋面粉，亦或者是什么其他面粉的時候，其實已經離真正的答案越來越遠了，正宗的煎餅馃子面糊其實就是綠豆面而已。

　　煎餅果子制作步驟：

　　①【面醬】

　　面醬指的就是甜面醬，這其實算是煎餅馃子調味的基礎了，很多地方的煎餅馃子哪怕有各自特色的醬料添加，但甜面醬是最基礎的滋味。

　　這個甜面醬一般分為生醬和熟醬兩類用法，其中的熟醬可以用蒸制、熬制、炸制等自己喜歡的方式。而面醬的調法就因人而異了，可以按照自己的口味來添加一些東西進行調味，畢竟天南地北的大家口味是肯定有自己偏好的。

　　基本上就是以甜面醬為基礎，然后加入一些其他醬料、調料來制作，比如：海鮮醬、蠔油、黃醬、番茄醬、生抽、飲用水、白糖等等，看自己的口味喜好來就好了，如果想要更省事一些的話，也可以加點油辣子、蒜蓉辣醬之類的一步到位調成萬能醬。

　　②【醬豆腐】

　　這是在天津以外的煎餅馃子里還真不太常見的，但是如果要說煎餅馃子的正宗風味，醬豆腐必須得提上一嘴。這個東西其實就是腐乳，但在很多的天津小吃中，它的滋味十分重要，不只是煎餅果子，還有嘎巴菜、卷圈、天津素等等，多多少少都離不開醬豆腐的滋味。它的制備過程也很簡單，醬豆腐上鍋蒸熟避免過于強烈的發酵味，然后加少許飲用水碾壓、調和成汁就好了。

　　③【辣醬】

　　吃辣的口味就更是因人而異了，最常見的還是油炸或者油炒的油辣子，畢竟北方地區吃辣的程度還是以香辣為主，辣度并不會非常的強勁。

　　【干磨】：上好綠豆帶皮研磨，直到呈現細膩粉狀，要注意將其攤開、散熱，不然會有不討喜的味道出現哦。

　　【水磨】：同樣選擇優質的綠豆，經過淘洗、浸泡、去皮等工序之后再上磨，如此就能得到更為細膩的綠豆面了。